橙子的果實(shí)可以剝皮鮮食其果肉，果肉可以用作其他食物的調(diào)料或附加物，如果該橙子是由于變種引起的色差，并不影響食用，可以放心吃，但如果是染色所致，建議不要食用，下面來看看如何挑選好的橙子，以及橙子顏色受哪些因素的影響。

 

橙子的選購方法：

 

1、臍橙要挑肚臍眼小的，小肚臍的橙子口感好，水分多，肚臍大或者突出的則口感較差，水分也較少。

 

2、表皮毛孔細(xì)膩，好的橙子表皮孔較密，比較粗糙，比較差的橙子表皮孔比較少，摸起來比較平滑。

 

3、顏色為黃紅色的橙子，成熟度高一些，甜一些，黃色與黃綠色的橙子，分別為成熟度一般和成熟度差，甜度會差很多。

 

4、橙子的形狀以橢圓形為宜，這樣的橙子發(fā)育的好，口感佳，圓形的橙子口感稍微差一些。

 

5、輕輕捏捏橙子，硬的比軟的好，而且要有彈性，說明橙子比較新鮮。

 

6、染色的橙子摸起來光滑，顏色發(fā)亮，摸起來有點(diǎn)黏性，肚臍處也會有染色的痕跡，沒染色的表皮較粗糙，摸起來不油膩。

 

橙子顏色的影響因素：

 

       不同環(huán)境因素生產(chǎn)的橙子，會導(dǎo)致其含有的胡蘿卜含量發(fā)生改變，從而造成在不同地區(qū)生產(chǎn)同一品種的橙子顏色并不相同，因此，橙子的顏色與生長環(huán)境（如濕度、土壤質(zhì)量、陽光照射條件）息息相關(guān)，這就可能導(dǎo)致生產(chǎn)出來的橙子存在嚴(yán)重的色差問題，進(jìn)一步影響食品加工企業(yè)生產(chǎn)的橙汁質(zhì)量。

 

       橙子的顏色會受到生產(chǎn)條件等多種因素的影響，如果選定橙子的品質(zhì)差異過大，就會導(dǎo)致鮮榨橙汁的色澤出現(xiàn)偏差，為了管控食品加工企業(yè)生產(chǎn)的橙汁色差問題，就可以利用顏色檢測設(shè)備來進(jìn)行檢定。

 

       色差是食品加工中常見問題和多發(fā)性問題之一，嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量，建議食品加工企業(yè)應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)照明光源來進(jìn)行照明，有條件的企業(yè)還需要配備顏色檢測設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)光源對色燈箱，這樣可以有效地避免由于照明光源不標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致的色差問題，從而保證顏色的一致性，提高橙子的品質(zhì)。

 

       標(biāo)準(zhǔn)光源對色燈箱作為種專門用于顏色檢測的照明燈箱設(shè)備，只需要將待測的橙子樣品放入燈箱底部的中間位置，觀察角度通過目視檢測法，以90度光源，45度視線為宜，也可根據(jù)被測物品形狀調(diào)整適當(dāng)角度，達(dá)到檢測最佳效果，即可檢測出橙子的顏色差異。

 

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