紅棗是滋補佳品，吃紅棗對身體有很好的益處，紅棗的營養(yǎng)價值非常的高，健脾養(yǎng)胃還益血，非常的滋補，尤其女人常吃對身體是非常有好處的，紅棗的做法非常的多，可以直接吃，還可以做成棗糕等糕點，加銀耳等食材一起熬湯喝，都非常的香甜美味，很多人覺得紅棗越大越好，其實并不是這樣的，如果只是個頭大，肉并不飽滿，那也是不好的。

 

       大家經常從顏色和口感進行識別，買棗時切忌光看賣相，既然會出現染色棗，那么當然是沖著消費者對于外觀的偏好，但是吃東的東西，注重的是口感和營養(yǎng)，對身體有沒有益處，所以外觀其實并沒有那么重要，那我們到底應該如何挑選紅棗呢？挑到優(yōu)質紅棗，好吃又營養(yǎng)，一起來看一下吧，下面就來教你挑選優(yōu)質紅棗。

 

1、看棗的顏色，紅棗顏色越深會越甜，紅棗顏色越深，成熟度越高，吃起來自然會更甜，應盡量選擇顏色比較深的紅棗，成熟度更高，味道會更甜。

 

2、看棗的飽滿度，紅棗里面的果肉很飽滿，這樣的才是好紅棗，相反，如果只是個頭大，其實肉很少，很干癟，那就說明不是好紅棗。

 

3、捏一捏紅棗，如果很有彈性，捏下去并不會凹陷太多，然后之后還能迅速恢復，那就是好紅棗，若是捏下去很深，甚至一捏就碰到棗核，就說明紅棗肉很少、干癟，品質不好。

 

4、觀察一下紅棗頂端沒有柄的地方有沒有蟲洞，如果有小孔，說明被蟲蛀過了，還可以用手捏一捏，覺得果肉軟而空的，也可能是蟲蛀的。

 

5、看棗肉，可以掰開一個紅棗看一下里面的棗肉，如果是好紅棗，它的棗肉都是一個色調的，劣質的紅棗，掰開之后壞掉的部分會呈現褐色。

 

6、還有一點，曬干的紅棗本身會很紅，不必要染色的，要是染紅的用溫水泡十五分鐘就會有紅水，自然的紅不會有紅水的，一試就知道。

 

       自然成熟的紅棗不可能同時變紅，棗堆中應該有半紅或者黃色和青色的棗，從單個棗的色澤來看，變色棗遍體暗紅、無光澤，自然紅棗圓潤有光澤，紅色也不太均勻，從口感來說，染色棗剛吃起來可能比較甜，但吃一會兒就不甜了，這種甜味也不是水果的甜味，自然紅棗則甜度一致，口感綿甜自然。

 

       好的紅棗肉多核小，香甜好吃，不同環(huán)境因素成長的大棗，在不同地區(qū)生產同一品種的大棗顏色并不相同，因此，大棗的顏色與生長環(huán)境息息相關，這就可能導致大棗存在嚴重的色差問題，進一步影響食品加工企業(yè)生產的成品質量。

 

       大棗的顏色會受到生產條件等多種因素的影響，如果選定大棗的品質差異過大，就會導致大棗成品的色澤出現偏差，為了管控食品加工企業(yè)生產的大棗成品色差問題，就可以利用顏色檢測設備來進行檢定。

 

       色差是食品加工中常見問題和多發(fā)性問題之一，嚴重影響成品的質量，建議食品加工企業(yè)應使用標準照明光源來進行照明，有條件的企業(yè)還需要配備顏色檢測設備標準光源對色燈箱，這樣可以有效地避免由于照明光源不標準導致的色差問題，從而保證顏色的一致性，提高大棗成品的品質，標準光源對色燈箱作為種專門用于顏色檢測的照明燈箱設備，只需要將待測的大棗樣品放入燈箱底部的中間位置，觀察角度通過目視檢測法，即可檢測出大紅棗的顏色差異。

 

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