葡萄的營養(yǎng)成分葡萄不僅味美可口，而且營養(yǎng)價值很高。葡萄中的多種果酸有助于消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益。

 

       葡萄越呈黑色，含黃酮類物質越多，但若將葡萄皮和葡萄籽一起食用，對心臟的保護作用更佳，葡萄酒是以葡萄為原料的最重要加工品，與其他果品相比，葡萄產(chǎn)品多樣性要豐富得多，人們根據(jù)生活需要、加工品的貯運性要求、營養(yǎng)保健作用等因素，還將葡萄加工成葡萄干、葡萄汁、葡萄籽飲料、葡萄籽油等常見產(chǎn)品。

 

       通常我們在挑選葡萄時都會選擇那些顏色比較均勻，口感很好的，但是如果葡萄的著色不良，會影響葡萄的品質，只有品質好的葡萄價格才高，那么，葡萄著色不勻怎么回事？下面就來看看葡萄著色不勻是什么引起的，以及該如何使用顏色檢測設備標準光源對色燈箱對葡萄進行顏色檢測。

 

葡萄著色不勻的因素：

 

1、施氮肥多、施鉀肥過少導致葡萄著色不勻。

 

2、葡萄生長后期灌水過多，有些葡萄園在葡萄后期仍然是大水漫灌，加上后期施氮肥過多，新梢營養(yǎng)生長過旺，貪青晚熟，不利于葡萄著色。

 

3、葡萄樹透光不好，影響葡萄上色，嚴重遮光，通風透光差，花青素不易形成，無法著色。

 

4、花芽分化不好，葡萄抽穗偏遲，生長變緩，這樣長出來的葡萄就容易出現(xiàn)早成熟，上色不勻的情況。

 

5、葉片遮住光使葡萄光照不勻，因此它的上色也就不均勻。

 

6、葡萄生長后期天氣有些異常，久旱無雨，所以晝夜溫差不大，不利于著色增甜。

 

7、結果太多，就容易導致養(yǎng)分被急劇的消耗，果樹長出來的葡萄不僅甜度不夠，同時顏色也是不好看的，容易發(fā)生顏色不均勻的現(xiàn)象。

 

8、葡萄園濕度過大和高溫障礙，及時排濕有利于葉片光合作用順利進行，提高葉片的光合產(chǎn)物，溫度過高，超過30℃，花青素不易形成，導致不著色。

 

       這些影響葡萄上色的因素都是可以避免的，尤其是在葡萄的生長期間，我們要做好管理的措施，讓葡萄能夠保證產(chǎn)量的同時，提高它的品質，要知道，葡萄的顏色與生長環(huán)境息息相關，這就可能導致生產(chǎn)出來的葡萄存在嚴重的色差問題，進一步影響食品加工企業(yè)生產(chǎn)的成品質量，葡萄制品的顏色會受到生產(chǎn)條件等多種因素的影響，如果選定葡萄的品質差異過大，就會導致葡萄制品的色澤出現(xiàn)偏差，色差是食品加工中常見問題和多發(fā)性問題之一，嚴重影響成品的質量，為了管控食品加工企業(yè)生產(chǎn)的色差問題，就可以利用顏色檢測設備來進行鑒定。

 

       建議食品加工企業(yè)應使用標準照明光源來進行照明，有條件的企業(yè)還需要配備顏色檢測設備標準光源對色燈箱，這樣可以有效地避免由于照明光源不標準導致的色差問題，從而保證顏色的一致性，標準光源對色燈箱作為種專門用于顏色檢測的照明燈箱設備，只需要將待測的葡萄樣品放入燈箱底部的中間位置，觀察角度通過目視檢測法，即可檢測出葡萄的顏色差異。

 

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