獼猴桃因其果實(shí)清香鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，成為很受人們喜愛的一種水果，食用獼猴桃的好處非常之多，里面含有豐富的葉酸，特別適合孕婦食用，獼猴桃沒有華麗的外表，但是它是有樸實(shí)的內(nèi)在，雖然獼猴桃的表面都是棕色，但是果肉顏色不同，綠肉獼猴桃味道最次，沒有成熟之前口感酸澀，成熟之后酸甜適中，更適合歐美人口感，黃肉獼猴桃風(fēng)味中等，個(gè)頭更大，含糖量多于綠心獼猴桃，甜中帶酸，香甜可口，紅心獼猴桃是三種獼猴桃中口味最佳的獼猴桃，甜度最高，獼猴桃中含有的蛋白酶容易刺激口腔皮膚，引起發(fā)麻，甚至喉嚨腫痛，越是青澀的獼猴桃蛋白酶含量越高，所以建議吃熟透了的。

 

市面上的獼猴桃怎么辨別好壞：

 

1、 顏色：果皮是否發(fā)綠，顏色是否不均勻，果色變綠，果皮粗糙，皮孔加深變大,所以在挑選時(shí)并非果實(shí)的個(gè)頭越大就越好，挑選獼猴桃的時(shí)候，建議挑選果皮呈黃褐色，有光澤的為佳，同時(shí)果皮上的毛不容易脫落為好，一般像這種類型的果實(shí)酸甜可口。

 

2、 硬度：好的獼猴桃摸著光滑，有硬度，壞的摸著很軟很癟，選質(zhì)地較硬的果實(shí)，凡是已經(jīng)整體變軟或局部有軟點(diǎn)的果實(shí)，都盡量不要。

 

3、 味道：好的獼猴桃沒有異味，壞的有異味。

 

4、 大小：不是大部分的果實(shí)，都是越大越甜的好.小型果在口味上和營(yíng)養(yǎng)上并不遜色于大型果，所以不必一味追求大果，異常大的果實(shí)更不要選擇。

 

5、 果毛粗硬：看果毛粗硬的程度以及果子切開后是否果心粗，果肉熟后發(fā)黃，味道變淡等等的情況來判斷獼猴桃的好壞。

 

       獼猴桃顏色產(chǎn)生變化的因素有獼猴桃品種的不同，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過旺，大量營(yíng)養(yǎng)被枝梢消耗，致使果實(shí)顏色不均勻，花前花后的防蟲滅菌與噴硼補(bǔ)鈣十分重要，如果不提前預(yù)防和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，病菌就會(huì)從花瓣瀉落處的傷口趁虛而入，以及營(yíng)養(yǎng)單一造成作物各種元素的配比不科學(xué)，不平衡，影響了植物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的均衡吸收和利用，還有就是葉幕層厚度的影響，這些都是影響獼猴桃顏色的原因。

 

       不同環(huán)境因素成長(zhǎng)的獼猴桃，不同地區(qū)生產(chǎn)同一品種的獼猴桃顏色并不相同，因此，獼猴桃的顏色與生長(zhǎng)環(huán)境息息相關(guān)，這就可能導(dǎo)致獼猴桃存在嚴(yán)重的色差問題，進(jìn)一步影響食品加工企業(yè)生產(chǎn)的成品質(zhì)量，光照中光質(zhì)對(duì)果實(shí)著色影響很大，果實(shí)著色需要接受近紫外線的充分照射，獼猴桃的顏色會(huì)受到生產(chǎn)條件等多種因素的影響，如果選定獼猴桃的品質(zhì)差異過大，就會(huì)導(dǎo)致獼猴桃成品的色澤出現(xiàn)偏差，為了管控食品加工企業(yè)生產(chǎn)的獼猴桃成品色差問題，就可以利用顏色檢測(cè)設(shè)備來進(jìn)行檢定。

 

       標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱作為種專門用于顏色檢測(cè)的照明燈箱設(shè)備，多光源標(biāo)準(zhǔn)光源箱配置了D65、CWF、TL84、U30、UV、F光源等多種對(duì)色燈光，只需要將待測(cè)的獼猴桃樣品放入燈箱底部的中間位置，觀察角度通過目視檢測(cè)法，即可檢測(cè)出獼猴桃的顏色差異，這樣可以有效地避免由于照明光源不標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致的色差問題，從而保證顏色的一致性，提高獼猴桃制品的品質(zhì)。

 

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